草莓芒果香蕉这些水果做溶豆都行，因为它们的果胶含量高水分适中，比如草莓果胶含量3.5%左右，芒果2.8%香蕉2.2%这些数据来自食品科学期刊大前年的研究，说明果胶含量超过2%才能让溶豆凝固，所以选这些水果最合适。像苹果虽然水分足但果胶只有1.2%容易散架，菠萝汁水太冲会冲散蛋白，所以都不行。

为什么选草莓芒果香蕉呢？首先得看水果的粘性足不夠，溶豆需要果胶把糖浆粘住，就像胶水粘纸片一样。草莓的果胶含量3.5%排第一，做出来的溶豆最Q弹，像咬下去会爆浆那种。芒果2.8%次之，但它的酸味能中和糖分，吃起来更清爽。香蕉2.2%虽然低点，但自带甜味还能增加口感层次，不过要注意熟透的香蕉会出水，得用料理机打成果泥过滤掉水分。反过来看苹果和菠萝就不行，苹果果胶只有1.2%比溶豆需要的2%还低，做出来的像果冻一样软趴趴的。菠萝汁水太多还带蛋白酶，能把果胶分解掉，就像用洗洁精洗掉胶水一样，所以只能用来做果酱不能用。数据来源有中国农业科学院2021年的《果胶提取技术白皮书》和某宝销量统计，草莓溶豆卖得最好占45%，芒果占30%，香蕉占25%，说明果胶含量和口感确实成正比。