低温烘焙就是用30到50摄氏度的温度给水果做"慢火料理"，既能保持果肉形状，又能让水分慢慢蒸发。苹果、梨、香蕉这些水果因为果肉厚实水分适中，适合用烤箱低温烤两三个钟头。烤完的果干水分控制在15%以内，放在阴凉处能存半年不坏。

为什么选这些水果呢？因为低温烘焙能同时杀灭水果表面的霉菌孢子，还能让果糖结晶更均匀。比如苹果在40度烤24小时，霉菌数量从每克500个降到10个以下（中国农科院大前年数据）。而像草莓这种表皮薄水分多的水果，低温烘焙两小时就会软烂成浆。关键是要控制温度别超过50度，否则果胶会分解得像果冻一样黏糊糊的。烤好的水果干要密封在真空袋里，放在冰箱冷冻层最底层，这样既能防潮又能防虫。