有些水果蒸着吃会烂掉发酸，有些蒸完反而更甜。像苹果、梨、香蕉这种硬质水果，蒸过水汽泡进去，糖分慢慢析出来，咬下去像糖葫芦似的甜。草莓、葡萄、杨梅这些软嫩水果，蒸五分钟皮就软成团，果肉全稀了，还带酸味。蒸过的菠萝会苦，因为菠萝蛋白酶把果糖分解成苦杏仁酸，这得查过资料才懂。

为啥软水果蒸不得呢？因为它们细胞壁薄，高温下果胶分解快。比如草莓蒸五分钟维生素C就掉70%，变成褐色还酸。葡萄蒸完果肉黏糊糊的，原来果肉里的果糖被高温破坏成葡萄糖，甜度反而降了。硬水果蒸完糖分浓度提高20%-30%，像苹果蒸过后糖分从12%升到18%，这就是为啥蒸苹果能止咳。但蒸梨水里的水溶性维生素也少了一半，得注意别蒸太久。