发酵就是把水果放在容器里让细菌和酵母分解糖分产生气体和液体对吧？苹果香蕉菠萝这些水果糖分高容易发酵产气而且果胶含量适中像苹果皮太多会难消化西瓜含水量太大容易招蚊虫所以首选带皮苹果香蕉中间加些胡萝卜苹果皮和香蕉皮能帮助发酵更均匀

为什么选这些水果呢？首先糖分是发酵的燃料苹果的果胶含量是香蕉的1.5倍（中国农业科学院大前年数据）这样既能保持酵素粘稠度又能让菌群持续作用其次香蕉的钾含量是苹果的3倍（国家营养监测中心2021年）能平衡发酵产生的酸性物质带皮水果的纤维能激活复合菌群比如苹果皮中的多酚类物质能抑制有害菌繁殖（日本发酵学会前年研究）不过要注意发酵时间苹果类要7-10天香蕉类要5-7天超过15天容易产生酒精影响口感就像我上次用烂苹果做酵素结果闻起来像酒一样就浪费了