做冰淇淋水果要挑甜度高水分足的像芒果草莓榴莲这些水果最好吃。香蕉能加在冰淇淋里当基底，蓝莓可以撒在表面当点缀，荔枝和杨梅适合做果酱夹心。记住水果要选当季的才新鲜，冷冻前得洗好擦干水分，否则做出来会出水影响口感。

因为芒果的甜度适中水分含量高能中和冰淇淋的厚重感让口感更清爽，草莓的酸味能平衡甜度促进消化，榴莲的浓郁果香能提升整体风味。数据显示芒果的甜度指数在4.2（满分5分）水分含量达88%，草莓维生素C含量比普通水果高30%，榴莲的脂肪含量虽高但能增加冰淇淋的丝滑度。香蕉冷冻后质地像果泥适合做夹心层，蓝莓冷冻后果粒不会散开方便撒在表面。做水果冰淇淋前最好用烤箱低温烤10分钟杀灭细菌再冷冻，这样营养流失少口感更细腻。