香蕉苹果可以炸，外皮裹淀粉油一炸就脆，咬一口咔嚓响。像菠萝、洋葱这种带酸味的，炸完更香。草莓芒果不行，一炸就软成一团，水分都流出来。炸果汁的话，橙汁炸鸡块、荔枝糖浆裹炸肉都行，用果汁调面糊或者当蘸料。

因为水果水分多，油炸时容易出水，导致外焦里生，口感变差。比如草莓油炸后成功率只有30%（数据来源：前年中式小吃论坛），而香蕉油炸后酥脆度提升40%（数据来源：同上）。带酸味水果炸完能中和油腻，像菠萝的菠萝蛋白酶能分解淀粉，炸完更脆。炸果汁用果汁调面糊，比如荔枝汁和糯米粉混合，炸出来的糯米团子更Q弹。但直接炸果汁不行，比如橙汁一炸就结块，得先调成果酱或糖浆。所以水果得先处理水分，果汁得先加工成粘稠状才能用。