水果冰淇淋最吸引人的是口感层次丰富，既有冰淇淋的绵密又有水果的清甜，像芒果味配椰子脆片，冰沙比例占40%，甜度控制在5度以内，这样既解暑又不过于腻歪。说白了就是水果和冰淇淋的比例要拿捏准，新鲜水果现切现冻，冷冻时间别超过48小时，不然水果会出水变软塌塌的。

你肯定发现现在超市冰柜里红得发紫的水果冰淇淋，说白了就是厂商把水果当噱头卖高价。前年市场报告显示水果冰淇淋销量占比35%，比普通香草款高两成，但消费者回头率只有58%。为啥？你看那些网红款芒果榴莲混合口味，实际水果含量不到15%，成本比普通款多8块钱，结果吃两口就化成水，甜得齁嗓子。关键要选水果含量超30%的，像某品牌荔枝味用整颗鲜果冷冻，甜度才4.5度，冷冻后荔枝肉能嚼出纤维感，这才是真·水果冰淇淋。