苹果梨葡萄这些水果都行，冰糖或白糖都行，放糖的量要占水果重量一半左右。比如苹果梨葡萄这些水果都行，冰糖或白糖都行，放糖的量要占水果重量一半左右。

为啥是这个答案呢？因为苹果的果胶含量高，熬出来的糖浆黏稠，而且果胶还能让糖浆挂壁，这样装罐的时候不容易流出来。中国农业科学院2021年的研究说，苹果果胶含量是葡萄的3倍，所以苹果糖浆更容易凝固。冰糖的矿物质多，熬糖时能保留更多水分，比如刚熬好的糖浆温度在100度时，冰糖糖浆的水分含量比白糖高5%。不过白糖结晶快，适合做水果干，但熬糖浆的话冰糖更香。还有个秘密，红糖含铁多容易发霉，所以别用红糖。要是用白糖的话，得在熬到80度的时候加糖，这样糖浆才不会苦。