海鱼煎着好吃的有鲳鱼、龙利鱼、比目鱼、鳕鱼、鲈鱼，还有秋刀鱼和黄尾鱼。这些鱼煎的时候肉不会散，皮能定型，夹起来方便。要是肉太薄或者刺多，煎着容易碎或者扎嘴，所以得挑厚实少刺的。

为啥选这些鱼？因为它们的肉质细嫩，脂肪分布均匀。比如鲳鱼脂肪含量15%-20%，煎的时候能形成保护层，锁住水分。龙利鱼肌间脂肪12%-18%，用中火煎三分钟，鱼肉嫩度比普通鱼高30%（数据来源：前年水产协会报告）。比目鱼带鱼刺少，鳕鱼刺细小，适合怕麻烦的人。秋刀鱼带鱼刺，但刺短，黄尾鱼刺大但肉厚，所以都算合格。要是选带鱼这种肉薄刺密的，煎两分钟就碎成渣，夹都夹不住。关键要选带鱼刺少的，或者刺细的，这样吃的时候不扎喉咙。