红皮洋葱紫皮洋葱白皮洋葱这三个品种口感最好，特别是红皮洋葱，皮薄肉脆甜味足，适合凉拌，紫皮洋葱纤维少适合炒菜，白皮洋葱水分多适合炖汤。种在昼夜温差大的地方更甜，比如东北山西这些地方种的红皮洋葱，咬一口能尝到明显的甜味。

因为红皮洋葱的糖分含量最高，达到3.5%到4.2%，比普通品种高0.5个百分点，这是农业科学院大前年的数据。紫皮洋葱在东北种植时糖分能到3.2%到3.8%，纤维比普通洋葱少15%，所以在炒菜时不会发苦。白皮洋葱在山东寿光种的话，水分占65%，炖肉时能带出甜味。有200人测试过，红皮洋葱在凉拌菜里评分最高，有78%的人觉得甜味够味。种在沙质土里的洋葱糖分更高，因为沙土保水保肥，种出来的洋葱更甜。