隔夜汤能不能喝要看汤的种类和存放条件。肉汤、海鲜汤这类蛋白质含量高的汤，隔夜后容易滋生细菌，尤其是没放冰箱的，超过8小时就不能喝了。蔬菜汤如果当天喝完不隔夜，一般还能吃。汤凉了后如果没及时冷藏，细菌会在室温下快速繁殖，比如肉汤里的亚硝酸盐含量可能在12小时内翻倍。

为什么这么讲呢？科学数据显示，4℃环境下细菌繁殖需要6-8小时，室温25℃时仅需2小时。肉汤中的亚硝酸盐含量在冷藏12小时后从0.03mg/kg升至0.12mg/kg，超过世卫组织建议的0.1mg/kg安全线。比如肉汤海鲜汤，蛋白质多细菌容易繁殖，凉了后细菌在室温下快速繁殖，比如肉汤里的亚硝酸盐含量可能在12小时内翻倍。家庭储存建议：汤凉到室温后2小时内必须放冰箱，冷藏不超过24小时，喝前要彻底加热。研究发现，未冷藏的肉汤在室温存放4小时后，大肠杆菌数量超标380倍，而及时冷藏的汤仅超标15倍。所以隔夜汤能不能喝，关键看存放时间和温度控制。