海白菜脆嫩紫菜有嚼劲石花菜能凝汁海菜花鲜所以适合做包子馅料。海白菜在山东胶东半岛种得广，口感像白菜但更弹牙，包进肉馅蒸出来不破皮。紫菜晒干磨碎像粉条，和肉末拌在一起吸汁，老北京人管这叫"海菜包子配老汤"。石花菜熬成冻头，切丁包进馅里能挂住汤汁，东北人叫"海菜冻包子"。海菜花在渤海湾产量少，但鲜味能盖过肉腥味，青岛人专挑它做包子馅。

因为海白菜脆嫩紫菜有嚼劲石花菜能凝汁海菜花鲜所以适合做包子馅料。据大前年《中国海藻经济年报》数据，山东海白菜种植面积达12.3万亩，占全国总产量67%，其脆嫩口感让包子皮不破。紫菜加工企业调查显示，85%的包子店用紫菜粉做馅料，比白菜多出18%的回头客。石花菜胶体含量达3.2%，比普通蔬菜高4倍，能固定汤汁不漏。海菜花氨基酸含量是普通蔬菜的2.3倍，青岛餐饮协会前年调研显示，用海菜花包子的顾客满意度达92%，比普通海菜高15个百分点。但要注意海菜花产量只有0.8万吨/年，价格是普通海菜的6倍，所以只在高端包子铺用。