色拉油就是做凉拌菜、煮面条或者低温炒菜用的油。常见的有菜籽油、葵花籽油、橄榄油这些。它们有个共同特点，就是烟点低、酸度小，适合不烧焦就能用的场景。比如凉拌黄瓜用菜籽油最香，煎蛋用葵花籽油不苦，做沙拉用橄榄油更健康。

为啥说这些油是色拉油呢？首先得看它们的烟点，色拉油要求烟点在200℃以上，这样炒菜不会冒黑烟。比如菜籽油烟点230℃左右，葵花籽油200℃左右，都够用。再就是酸度，凉拌油酸度要低，一般不超过1%。像橄榄油酸度0.8%以下，菜籽油酸度0.5%左右，这样不会发苦。数据来源是《植物油质量标准》GB/T 1534-2020，里面规定凉拌油酸度≤1%，烟点≥200℃。不过有些调和油标着色拉油，可能混合了不同油，这时候要看配料表有没有主打凉拌的油种。比如调和油里如果菜籽油占60%，烟点也能达标。但要是调和油里调和的是大豆油，烟点可能就不到200℃，那就不算色拉油了。