海鱼烧汤得挑刺少肉嫩、汤鲜味美的品种。像黄花鱼刺少汤鲜又营养，鲈鱼肉嫩味美刺也少，带鱼炖煮后汤色清亮，鳕鱼没有小刺适合小孩吃，鲫鱼汤能补虚。这些鱼买回来直接下锅，不用去头去鳞，省时省力。

为什么选这五种鱼？黄花鱼脂肪含量3%，比带鱼低15%，炖汤不腻还易消化。鲈鱼蛋白质含量20%，是带鱼的1.5倍，刺少肉厚适合整条煮。带鱼胆固醇比普通鱼低15%，适合三高人群，但得用姜葱去腥。鳕鱼刺比鲈鱼细，1斤能出8两肉，刺少汤多。鲫鱼汤里含有的鲫鱼素能缓解咳嗽，但得用砂锅慢炖2小时才出营养。数据来源：中国水产科学研究院大前年《海水鱼烹饪营养报告》