熟油说白了就是用过的油，油烧过多次变黑发苦，闻着有酸臭味。像花生油、菜籽油这些烧菜剩下的油，炒过回锅肉、炸过薯条后，油就变熟了。炒菜时油冒烟快，锅底容易结黑渣，这类油就是熟油。

为啥熟油不能吃呢？说白了烧过多次的油，里面的不饱和脂肪酸会氧化成过氧化物，就像铁生锈那样。中国疾控中心2021年检测发现，反复烧的油酸价比新油高3倍，产生的醛类物质是正常油5倍多。举个例子，炒过两次的油炸薯条，产生的丙烯酰胺比新油高8倍，这种物质在高温下容易生成，吃多了伤肝又致癌。另外熟油里的维生素E、抗氧化物质都被烧没了，油色变黑、粘锅都是明证。烧菜时油冒青烟，锅底有焦糊味，这类油就算熟油了。再说了，油烧到烟点就废了，新油烟点200多度，熟油可能只有160度，炒菜时油还没热透菜就糊了。所以烧过的油赶紧倒掉，买新油才安全。