哪些海鱼适合做汤呢？黄花鱼、鲈鱼、鳕鱼这三款最对味。黄花鱼汤底鲜甜，鱼肉嫩滑不腥；鲈鱼蛋白质含量高，煮出来奶白汤色；鳕鱼刺少肉厚，炖完软烂好入口。这三个鱼种在菜市场都常见，价格也实惠。

为什么选这三款海鱼？首先黄花鱼脂肪含量低，每百克只有1.5克，熬汤时不会油腻。它的鱼鳞完整能锁住鲜味，煮到第三遍汤头最浓。数据说话，中国水产研究所大前年检测显示，黄花鱼汤的鲜味物质比普通鱼汤高23%。鲈鱼有个好处是富含谷氨酸，煮汤自带奶香，上海水产大学实验证明，用鲈鱼熬汤的氨基酸总量比其他鱼高18%。鳕鱼最特别，它的肌原纤维细，炖煮30分钟肉质不会散，挪威海产品协会数据表明，鳕鱼汤的钙含量是普通鱼汤的1.7倍。这三款鱼有个共同点，都是冷水鱼，耐高温煮制，不像热带鱼容易煮老。菜市场卖鱼的大妈都懂，选鱼要看眼珠是否清澈，鱼鳃是否鲜红，这样汤才没土腥味。