烤蛋糕最好用植物油、黄油、椰子油，别用花生油，蛋糕会苦。黄油和椰子油烟点高，适合长时间烘烤，能保持松软口感。植物油选精炼的，比如玉米油、葵花籽油，别用菜籽油，容易有酸味。

因为...所以...，这些油适合烤蛋糕主要有三个原因。第一，烟点要够高，蛋糕烘烤温度通常在180度到200度之间。数据显示花生油烟点只有180度左右，高温容易分解产生苦味，而黄油和椰子油烟点能达到230度以上，能稳定受热。第二，酸价不能太高，国标一级油酸价≤0.8%。花生油酸价常超1.5%，高温下易氧化发苦，精炼植物油酸价稳定在0.5%以下。第三，反式脂肪酸要少，椰子油虽然烟点高，但中链脂肪酸占比高，能保持蛋糕湿润度。比如用玉米油烤戚风蛋糕，成品回弹快，蓬松度比用花生油高30%左右（中国食品杂志2021年数据）。提醒，别整那些反式脂肪酸多的油，比如氢化植物油，烤完蛋糕会变硬。