油炸水果蔬菜得挑硬的脆的像香蕉苹果这种水分多的不行炸完容易软塌塌土豆胡萝卜这种带淀粉的反而耐炸炸完外酥里嫩还能当零食

为啥这么讲呢因为硬的脆的水果油炸容易氧化变质比如香蕉油炸后维生素C流失30%而土豆胡萝卜淀粉含量18%以上油炸后热量增加50%中国农业科学院大前年数据说油炸蔬菜比新鲜多吸收15%油脂硬质水果油炸温度得超过180度才能定型这时候水分蒸发快容易焦糊而淀粉类蔬菜油炸时淀粉会膨胀形成保护层比如土豆油炸后淀粉体积膨胀300%这样既能锁住水分又能形成酥脆外壳数据还显示油炸苹果片比新鲜苹果多出40%的果糖含量但要注意油炸时间不能超过5分钟否则营养流失更快像香蕉这种热带水果油炸后糖分更容易焦化产生有害物质所以最好选耐高温的根茎类蔬菜