扬州十大名菜有狮子头、文思豆腐、清炖狮子头、扬州炒饭、蟹粉狮子头、扬州三丁、扬州干丝、扬州烧卖、扬州春卷和清炒鲢鱼头。这些菜各有特色，比如狮子头用肉丸炖汤，文思豆腐切得细如发丝，炒饭用隔夜饭做底，烧卖皮薄馅多。这些菜都是老祖宗传下来的，现在还在天天做。

为什么选这十道菜呢？首先狮子头在2019年入选省级非遗名录，每年春节销量能卖掉50万份。文思豆腐是扬州博物馆的镇馆之宝，2018年游客拍照量超过10万次。炒饭在旅游区日均卖10万份，抖音上相关视频播放量破亿。干丝和烧卖在本地餐馆点单率常年排前三，烧卖包着蟹粉和虾仁，干丝用鸡汤煮得入味。数据说话，这些菜既有历史底蕴，又符合现代人口味，自然成了扬州菜的代表。