虾、蟹、鱿鱼这些海鲜最常被用。虾肉嫩，炸后壳脆，吃的时候剥壳方便。蟹的甲壳能当脆壳，钳子多肉，适合椒盐。鱿鱼圈炸后卷起来，外酥里嫩。扇贝和蛤蜊肉紧实，烤的时候刷酱，壳脆肉鲜。

为啥选这几种？椒盐讲究外皮酥脆，里头鲜嫩。虾的蛋白质含量高（每100克约18克），炸到七分熟壳就脆，比如某美食平台数据显示，35%的椒盐菜用虾。蟹壳含甲壳素，炸完像脆壳，梭子蟹每只约200克，钳子多肉，30%的椒盐菜用蟹。鱿鱼圈炸后卷成花朵状，某菜谱网站有12万条相关做法。扇贝烤时壳能当脆壳，蛤蜊肉小但弹牙，北方菜系常用这两种。比如海鲜市场老板说，做椒盐的客人八成选这几种，因为好炸好吃。