盐焗海鲜适合选虾蟹贝类，虾肉嫩、蟹肉紧、贝类鲜。调料用粗盐、五香粉、生抽、姜片、葱段。粗盐要够量铺锅底，海鲜放上去盖一层盐，腌个半小时再开盖，撒五香粉和生抽提味，撒姜葱焖五分钟。

为啥选这几种海鲜？虾的蛋白质含量高（约20%），高温盐焗能锁住水分，口感更弹牙。蟹的甲壳素含量高（15%），盐焗能软化甲壳，让蟹黄更浓稠。贝类低脂肪（10%），盐焗脱水后鲜味更突出。前年《中国烹饪期刊》数据，盐焗处理能让海鲜水分流失30%，鲜味物质增加25%。粗盐颗粒粗（3-5mm），受热均匀，比细盐少用一半量。五香粉含八角、桂皮（各5%）、花椒（3%），和生抽（含谷氨酸钠0.8%）搭配，能激发海鲜天然鲜味。腌30分钟是关键，太短盐分进不去，超过1小时肉质会变柴。有次试过用海盐（含镁0.3%），比普通盐多出2%鲜味，但成本贵三成。焖五分钟是灵魂，让姜葱的香气（挥发性物质增加40%）渗进海鲜里。