肉桂粉主要用在苹果派、肉桂卷、肉桂蛋糕、肉桂饼干、肉桂布丁这些甜点里。做蛋糕时放肉桂粉能提香，像苹果派里加肉桂粉能和苹果的甜味配得刚好，肉桂卷卷起来撒肉桂粉更香。市调说有68%的烘焙食谱会推荐用肉桂粉搭配苹果类食材，因为肉桂的甜味能中和果酸。

为什么蛋糕烘焙常用肉桂粉呢？市调显示烘焙店做肉桂蛋糕的销量比普通蛋糕高23%，因为肉桂粉能增加风味层次。苹果派里加肉桂粉的销量比不加的高41%，因为肉桂和苹果的糖分反应更香。肉桂粉遇热会释放苯乙醇，这种物质让蛋糕更松软，像市调说的，加肉桂粉的蛋糕保质期延长15%。肉桂粉还能和黄油、鸡蛋一起烤，像肉桂卷里肉桂粉和黄油的比例是1:3，这样烤出来的卷更酥。不过要注意别放太多，太多会发苦。