做菜和做陈皮的皮不一样。能炒菜的皮要选纤维多的，比如柑橘皮、柚子皮、苹果皮，这些皮儿脆生生的，炖肉凉拌都行。做陈皮得用特定的柑橘皮，像茶枝柑这种，晒干后存上一年半载，皮变黄就能泡水喝。

为啥这样分呢？因为做菜要皮儿有嚼劲，像苹果皮煮水能润肺，柚子皮炒五花肉能去腥。而陈皮讲究的是皮里的挥发油，像茶枝柑的皮里柠檬烯含量高，晒干后油性足，泡水才好喝。数据显示，茶枝柑皮晒干后挥发油含量是普通柑橘皮的2.3倍（中国农业科学院2021年），所以只能用这种。做菜随便找个柑橘皮就行，但陈皮得挑对的皮儿存着，存错了就浪费了。