有些米适合蒸着吃，有些适合蒸饭。糯米、紫米、红米这类米粘性足，蒸后能成团不散；籼米、粳米、糯米蒸饭香软。红米蒸粥有营养，籼米蒸饭不粘锅，紫米蒸糕口感好。

因为它们淀粉含量和吸水率不同。籼米吸水率18%，蒸饭能成团不散；粳米吸水率16%，蒸后软糯不粘牙。糯米淀粉含量高达75%，蒸糕能定型；红米含花青素，蒸粥有抗氧化作用。紫米蒸糕出饭率比普通米低30%，但口感更Q弹。实验数据显示，用籼米蒸饭比用粳米少放15%水量，蒸后米饭更松软。红米蒸粥时加2%盐，能提升营养吸收率。紫米蒸糕要提前浸泡4小时，淀粉才能充分糊化。所以选米要看蒸法，粘性足的米蒸糕糕点，吸水率高的米蒸饭粥汤。