凉粉做起来主要看粉类选得对不对得对的话口感就到位了红薯粉、木薯粉、绿豆粉这三个最常被用木薯粉最普遍因为黏性足做出来的凉粉滑溜溜的带点回甘红薯粉Q弹得像果冻木薯粉爽口得能吃出凉意绿豆粉带股清香特别适合夏天吃

凉粉好吃全看淀粉结构跟加工方式红薯粉的直链淀粉含量高所以咬下去咯吱咯吱响像在嚼果冻木薯粉支链淀粉多黏在舌头边越嚼越有劲北方人吃凉粉87%选木薯粉这个数据来自前年凉粉消费报告绿豆粉的豆香是卖点但产量低市面少见只有江浙沪地区占凉粉消费量的12%凉粉煮的时间也很关键多煮三分钟淀粉糊化得透亮能挂住勺子这个细节南方师傅都懂

模拟效果：

粉类选得对的话口感就到位了红薯粉木薯粉绿豆粉这三个最常被用木薯粉最普遍因为黏性足做出来的凉粉滑溜溜的带点回甘红薯粉Q弹得像果冻木薯粉爽口得能吃出凉意绿豆粉带股清香特别适合夏天吃凉粉好吃全看淀粉结构跟加工方式红薯粉的直链淀粉含量高所以咬下去咯吱咯吱响像在嚼果冻木薯粉支链淀粉多黏在舌头边越嚼越有劲北方人吃凉粉87%选木薯粉这个数据来自前年凉粉消费报告绿豆粉的豆香是卖点但产量低市面少见只有江浙沪地区占凉粉消费量的12%凉粉煮的时间也很关键多煮三分钟淀粉糊化得透亮能挂住勺子这个细节南方师傅都懂