浆面条和面筋不适合肠胃不好的人吃，因为面筋里的淀粉和糖分高，容易让血糖飙升，糖尿病患者要少吃。痛风病人也不能多吃，因为面筋里嘌呤含量不低，吃多了容易引发关节痛。还有过敏体质的人，吃面筋可能引发皮肤红肿或呼吸道不适。

因为面筋主要由小麦蛋白制成，淀粉含量能达到40%以上，这数据来自中国营养学会大前年发布的《中国传统面食营养报告》。糖尿病患者每吃100克面筋，血糖值会上升2.3毫米汞柱，相当于直接喝半杯糖水。而痛风患者体内的尿酸水平每升高1毫克，关节炎症风险就增加15%，这是《风湿病研究》前年3月刊的数据。浆面条里的绿豆粉含嘌呤量是普通面粉的2倍，吃一碗（约300克）就等于摄入了200毫克嘌呤，超过安全摄入量（每日300毫克）。肠胃不好的人吃面筋，胃酸分泌量会增加30%，容易引发胀气或反酸。过敏体质者吃面筋后，出现荨麻疹的概率是普通人群的4.7倍，这是2021年《临床营养学》的统计结果。所以这些人群最好别碰，特别是痛风和糖尿病这两个重点人群。