老手都知道选竹叶要挑纤维细密耐煮的。箬竹叶、毛竹叶和苦竹叶最常用，南方多用的箬竹叶煮了1小时还能保持完整度。北方人爱用毛竹叶，纤维比箬竹叶粗些但更耐泡。苦竹叶带苦味得泡三天去苦，不过现在超市有泡好的现成叶。

为啥就这三个？因为箬竹叶的叶脉像网眼，煮了1小时纤维还缠着米粒不松散。毛竹叶的叶面光滑，煮后不粘牙，北方人吃咸肉粽就靠它。苦竹叶的叶脉最密，煮了2小时完整度95%以上，但得提前泡。数据说箬竹叶煮后保持率92%-95%，毛竹叶88%-90%，苦竹叶93%-96%。老手说选叶要看叶宽，超过15厘米的叶煮不烂，北方人还讲究叶柄要长，这样捆粽子不露米。现在机器泡叶比手泡快3倍，但老手还是喜欢手泡的叶更厚实。煮了1小时还能保持完整度的叶，包出的粽子才不会漏米。