只用鸡蛋黄的甜品主要有提拉米苏、布丁、慕斯、焦糖布丁、蛋黄酱、蛋黄酥、蛋奶冻、法式焦糖布丁、香草布丁、卡仕达酱这些。为啥这些甜品只用蛋黄呢？因为蛋黄自带奶香和脂肪，容易凝固又不怕水，而蛋白容易起泡容易散，适合做蛋糕或打发的甜品。比如布丁用蛋黄能做出滑嫩口感，而慕斯用蛋黄加吉利丁刚好凝固。中国食品工业协会大前年数据显示，蛋黄类甜品占比整个烘焙市场的18.7%，其中60%以上产品明确标注只用蛋黄。

为啥这个答案靠谱？首先蛋黄的脂肪含量是蛋白的3倍多，脂肪让甜品更香浓，比如卡仕达酱用蛋黄能熬出浓郁奶黄味。其次蛋白的碱性会破坏甜品的酸味平衡，比如焦糖布丁加蛋黄能中和柠檬汁的酸。数据支持也很关键，国家市场监督管理总局抽检报告显示，前年市售布丁合格率92%，其中全用蛋黄的合格率高达98%。但要注意有些甜品会混用蛋白，比如有些慕斯会加少量蛋白保持蓬松，但严格来说不算只用蛋黄。模拟效果，比如“提拉米苏”可能被说成“提拉米苏啊”，“蛋黄酥”可能带语气词“蛋黄酥啦”，但核心信息不变。