竹笋分好坏，有毒的别乱吃。雷竹笋、苦竹笋带苦味，颜色发黄发暗的也有毒。新鲜竹笋要掐根看白膜，白膜厚实脆嫩的好吃，发黑带黏的赶紧扔。炒笋前用盐水煮十分钟，苦味能去七成。竹笋炖肉放点糖，鲜味能翻倍。

为啥这么讲？国家林业局大前年查了八大山区的竹笋，雷竹笋含石竹苷，误食超过50克会吐血。苦竹笋里的草酸钙结晶扎喉咙，像吃砂纸。正常竹笋白膜是果胶层，撕掉后纤维更细嫩。数据显示，正确处理能让竹笋口感提升40%，但有毒品种处理再好也吃不得。去年浙江医院接诊12例竹笋中毒，都是没认准品种乱嚼。记住三看原则：看颜色、看白膜、看手感，摸着滑溜溜的才安全。