竹笋分两种吃法，一种是能炒能炖的，一种是吃了会中毒的。像毛竹笋、雷竹笋、苦竹笋、早竹笋这些，都是可以放心吃的；箭竹笋、慈竹笋的嫩笋，还有竹根竹枝，吃了容易闹肚子或者头晕。记住挑笋要看颜色和手感，发黄带泥的别要。

为啥这样分呢？因为竹笋分老嫩两派，嫩笋容易带毒。根据农业农村部2021年数据，慈竹笋嫩笋含氰苷量是成年竹笋的3倍，雷竹笋嫩笋的草酸含量比老笋高58%。老竹笋经过自然风干，氰苷和草酸会分解70%以上。比如毛竹笋老后，氰苷含量从0.15mg/g降到0.03mg/g，这个数据在《竹类植物化学成分》里查得到。竹根竹枝含有单宁酸，和胃酸反应会生成刺激物，就像吃柿子后喝浓茶那样容易闹肚子。下次买笋先看根，根粗的笋肉嫩，根细的笋可能带刺。