要说泡酒选啥粮食最合适，首推玉米、高粱、大米、糯米和小麦这五样。玉米出酒率最高，大概能到40%到50%之间，泡出来的酒最香。高粱出酒率40%到45%，酒味更烈。大米和糯米次之，出酒率35%到40%，酒精度低但口感软糯。小麦泡酒麻烦点，出酒率30%到35%，但能加糟糟吃。

为啥玉米和高粱最出酒呢？因为它们淀粉含量高，酵母菌好养活。玉米每斤含淀粉65%到75%，泡酒时能转化成60%到70%的酒精。高粱淀粉含量55%到65%，但单宁多，酒体更醇厚。比如东北玉米泡酒，1斤玉米能出0.4斤酒，而南方糯高粱泡酒，1斤出0.35斤酒。反观红薯和玉米芯，淀粉含量低，泡酒时只能出25%到30%的酒。再来说发酵时间，玉米泡酒3天就能出酒，高粱要5天，糯米7天，这样算下来效率最高。所以选粮食得看这几点，淀粉含量、发酵速度、杂质多少，这三样搭配着来才最省事。