自制糖果其实挺简单的，水果糖软糖硬糖都能做，糖水果淀粉这些材料家里都有，糖水冷却快容易结晶水果能增香淀粉能定型，比例得对好比如水果糖糖水比例1:1。硬糖要熬到160度才能脆，软糖用吉利丁片或者琼脂，熬到120度放水果干，像草莓糖用草莓酱当色素， lemon糖用柠檬皮屑提香。黏牙糖得加麦芽糖，像麦芽糖球用糯米粉裹两圈，这样咬着不粘牙。

为什么选这些材料呢？因为糖的凝固点低，冷却快容易结晶，水果能增香还能当色素，淀粉能定型，比如软糖用糖淀粉比例3:1，熬到120度放水果片，这样口感Q弹。数据说家庭自制糖水浓度要达到65%以上才能凝固，水果糖糖水比例1:1正好达标，而硬糖需要熬到160度以上，这样糖分蒸发水分多，成品才脆。淀粉的作用是增稠，像用琼脂的软糖，每公斤糖水加5克琼脂，熬到115度就能定型。麦芽糖粘度比普通糖高30%，做糖球时裹两次能形成保护层，这样糖球放一个月都不粘牙。水果糖的糖水冷却速度比硬糖快3倍，所以水果糖成品更透亮，而硬糖需要静置12小时才能完全结晶。