西瓜皮薄肉厚，果肉里全是水珠儿和透明细胞。那白生生的肉儿是因为细胞壁里的蛋白质和细胞液，它们和空气里的光线玩捉迷藏，光线照进去又反射回来，看的人眼睛就花了，觉得是白一块儿。

其实西瓜果肉含水量92%，细胞壁像小玻璃珠儿把水分锁着。细胞液和蛋白质的折射率跟空气差两三个数值，光线穿过时先在细胞壁边角打转儿再跑出来，这时候人眼就看见白光。比如显微镜下看西瓜横截面，每平方厘米有300多个透明细胞，细胞核像小芝麻粒儿嵌在中间。细胞壁厚度0.1毫米左右，刚好把光线散射成乳白色。不过要是切得特别薄，像透光膜似的，还能看见细胞壁透出的粉红色脉络呢。