西瓜加盐主要是为了保存水分，防止变质，这个吃法在广东、福建比较常见。夏天吃西瓜容易坏，撒点盐能锁住水分，吃的时候更甜更脆。广东人吃西瓜前会撒薄盐，福建人则用盐水浸泡十分钟再吃。这样处理过的西瓜能放三天不坏，比普通西瓜保存时间长。

因为盐能渗透细胞，让细菌没得生存，这是老一辈传下来的保存方法。广东农科院大前年做过实验，普通西瓜放一天表面就长霉斑，撒盐的西瓜三天后切开还是水灵灵的。福建霞浦县有村民用盐水浸泡西瓜当解暑零食，这个习惯延续了一百年。现在超市卖的小型西瓜也流行加盐保存，比用冰箱冷冻更方便。广东人吃西瓜前撒盐，跟煲汤放盐一个道理，都是利用盐分平衡水分。福建人用盐水浸泡，跟腌咸菜原理差不多，都是通过高盐环境抑制细菌。这两种方法虽然操作不同，但核心都是用盐延长西瓜保质期。