最近研究过不少家常菜做法，像蒸煮这种大家经常用，炸烤适合做肉食，炒菜能保持蔬菜脆嫩。特别是炒的时候要注意火候，大火快炒才能锁住营养。像红烧肉要先用油煎定型，再慢慢炖，这样肉才不散。

为什么选这五种方法呢？根据中国烹饪协会前年数据，家庭烹饪中蒸煮占60%，炸烤占30%，炒占10%。蒸煮能最大程度保留食材原味，比如清蒸鱼比油炸少用20%油量。炸烤虽然耗油，但能做出酥脆口感，像炸鸡皮要控制在160度油温下炸3分钟。炒菜讲究"热锅冷油"，这样食材下锅不会粘锅，像爆炒空心菜大火快炒能减少30%维生素流失。不过现在电饭煲蒸菜也流行起来，用电饭煲蒸鱼比传统蒸锅省电15%。这些方法各有各的讲究，关键得看食材特性，比如嫩豆腐不适合油炸，得用嫩豆腐蒸着吃才不会碎。