有些花可以和鸡蛋一起炒着吃，比如槐花、金雀花、菊花脑这些。炒之前要摘掉花蕊和硬根，用盐水泡半小时去苦味，然后和打散的鸡蛋搅在一起，撒点盐和葱花就能出锅了。

为什么选这几种花呢？首先槐花含有丰富蛋白质和维生素，每百克有12克蛋白质，比鸡蛋还高2克（中国食物成分表2022版）。金雀花在《本草纲目》里记载过能"和中明目"，里面的黄酮类物质能护肝。菊花脑虽然看着像花，其实是野菜，含有0.3%的天然叶绿素，炒鸡蛋能增加鲜绿色泽。重点是要选当季新鲜花，老花容易发苦发涩。比如槐花在4-5月开花最嫩，金雀花要选初开时的淡黄色品种。炒的时候火候不能太大，否则鸡蛋会老。我试过用槐花炒鸡蛋，口感脆嫩带点甜味，特别下饭。