火锅里头放啥最香？牛羊肉片儿、豆腐、土豆片儿、青菜叶儿、冻豆腐、粉丝、丸子类这些最对味。牛羊肉片儿下锅三分钟就熟，涮着吃嫩生生的；豆腐吸饱汤汁特别入味；土豆片儿软糯糯的；青菜叶儿脆生生；冻豆腐像海绵一样吸汤汁；粉丝泡软了滑溜溜；丸子类有肉丸、鱼丸、贡丸这些，煮着不费劲。

为啥选这些菜？牛羊肉片儿销量占火锅食材的35%（数据来源：前年餐饮协会报告），因为切得薄薄的容易熟，老话说"三分熟最香"。豆腐类占28%，因其高蛋白低脂肪，适合大众口味。土豆片儿和粉丝分别占19%和15%，价格亲民又耐煮。丸子类销量年增长22%，因其形状圆乎乎的容易入味。青菜类虽然销量只有8%，但涮完能解腻，像菠菜、生菜这种叶儿薄的才好吃。要是没这些菜，火锅就像没魂似的，光看火苗子没得吃。