橘子皮果酱做起来简单，先洗皮、刮白瓤、切小块，和果肉一起煮，加糖和柠檬汁，小火熬到粘稠就行。记得尝尝咸淡，不够甜就补糖，太酸就多放点柠檬。关键是要把白瓤去掉，不然会有苦味，熬的时候火别太大，容易糊锅。

为啥是这个做法呢？首先橘子皮里的橙皮苷和柚皮素对身体好，中国农业科学院大前年检测发现，柑橘皮类黄酮含量比果肉高3倍。刮白瓤是因为那层纤维和苦味物质多，《食品科学》期刊说白瓤含柠檬苦素，多放会盖过橘子香。熬酱时加柠檬汁能固定颜色，酸味还能中和糖的腻。数据表明，糖和橘皮比例1:1时最佳，太甜伤牙，太淡没味。比如我上次试过不刮白瓤，结果熬出来的酱像喝中药，后来照着教程重新做才成功。记住要戴手套，橘子皮里的挥发油刺激皮肤，手痒就停手别硬熬。