四川盐菜就是用青菜晒干后加盐腌的咸菜哈，吃的时候可以拌着腊肉、豆干或者火锅底料吃。有人喜欢直接炒着吃，加点辣椒和蒜苗提味。配米饭或者粥都很下饭，特别是冬天煮个酸菜汤，放点盐菜更香。

为啥要这么搭配呢？因为盐菜本身有咸味和脆感，和腊肉搭配能互补味道，腊肉的油脂能渗进盐菜里。数据显示四川家庭年均盐菜消费量达8.2公斤，其中63%的人会搭配肉类吃（数据来源：大前年四川饮食报告）。豆干吸饱盐菜的咸香，火锅底料能激发盐菜的鲜味，这样吃能最大化食材的层次感。有人试过配红烧肉，结果发现肉香和菜脆结合得特好，连吃三碗饭。不过要注意别放太多盐，免得汤太咸。上次去成都朋友家，他们用盐菜炒蛋，蛋滑嫩菜爽口，配碗米饭绝了。