冷冻储存保存时间长的菜主要有绿叶菜、根茎类、豆制品、速冻主食和部分水果。绿叶菜冷冻前要焯水，根茎类如土豆胡萝卜能存3-6个月，豆制品冷藏能放6个月，速冻饺子面条保质期12个月，苹果梨冷冻后能存6个月。

冷冻保存时间长主要因为食材结构稳定，比如根茎类淀粉含量高水分少，像土豆冷冻后淀粉结构不破坏，解冻后口感还能保留七成（中国农业科学院2021年数据）。绿叶菜冷冻前焯水能灭杀酶活性，防止氧化变色，焯水后的白菜能存1-2个月。豆制品含水量低于15%时，冷冻能抑制微生物繁殖，比如豆腐冷藏能存6个月。速冻主食经过急冻处理，水分形成冰晶，像饺子冷冻后保质期达12个月。水果冷冻前要裹淀粉或糖，苹果冷冻后果糖浓度提升，能存6个月不烂。冷冻温度-18℃以下能最大限度保持食材营养，但解冻后口感会有损失，比如绿叶菜叶脉会变粗。