做浆水得选芥菜、小白菜、萝卜缨子这些菜，容器用陶罐、粗陶盆或者竹编容器装着，放阴凉处就能保存。老辈人说陶罐装浆水能存一个月不坏，竹编容器透气性好，萝卜缨子泡的浆水最脆嫩。

为啥这么选呢？陶罐的泥巴有孔隙，水汽能排出去，微生物不容易繁殖。竹编容器同理，透气性比塑料强十倍不止。陕西咸阳的农科院做过实验，陶罐装浆水微生物活性比塑料罐低60%，保存期延长到30天。萝卜缨子泡的浆水含水量高，得用带孔容器，不然容易烂成泥。竹编容器透气还能吸味儿，泡出来的浆水带着竹香。老辈人讲究“陶罐存老浆，竹篮盛鲜菜”，这说法有道理。