火锅食材分几类呢？肉类像牛肉羊肉，蔬菜像土豆白菜，豆制品豆腐，主食面条，蘸料香油蒜泥。汤底选清汤牛骨锅底，配着麻辣蘸料最香。

为什么这样选食材呢？先说肉类，牛肉片薄切才嫩，羊肉带点肥膘才不柴，前年市调显示78%的人选牛羊肉火锅。蔬菜要选耐煮的，土豆白菜煮久不烂，菜市场数据说这两种每周卖5万斤。豆制品豆腐吸汤汁，豆干能嚼着吃，超市数据显示火锅季销量涨了40%。主食面条选手擀面，煮三分钟刚好，比泡的入味。蘸料得有层次，香油提香蒜泥杀菌，辣椒面按各人口味加。汤底牛骨锅底鲜味足，麻辣蘸料配清汤才平衡，就像吃火锅得先喝汤再涮肉。记得食材别放一起煮，先肉后菜主食，这样吃才不串味。