面粉蒸菜就是拿面粉当主料蒸的菜，像蒸饺、蒸馒头、蒸面条这些最常见。用面粉和面后包馅或者直接蒸，口感软和又顶饱，适合全家吃。蒸的时候不用炒油，健康又省事，冬天吃尤其暖和。

为啥选这些菜做面蒸菜？首先面粉吸水性好，和面后容易成型，蒸出来的食物不会散，像蒸饺皮薄馅足，北方人每周吃3次以上（据《中国家庭饮食调查报告》大前年数据）。蒸馒头用老面发酵更香，南方人早餐吃它比例达78%（中国农业科学院前年统计）。蒸面条用鸡蛋和面，比普通面条耐嚼，学生和上班族最爱，外卖平台数据显示这类订单量年增40%。用面粉做蒸菜省时省力，和面20分钟蒸15分钟，比炒菜快一半。蒸的时候用笼屉垫油纸，防止粘底，南方人还喜欢在面里加红糖或芝麻，甜口更受欢迎。北方蒸饺馅料多样，韭菜鸡蛋、三鲜馅普及率超90%，南方则偏爱肉松和香菇丁。蒸菜关键看火候，大火蒸10分钟关火焖2分钟，避免夹生。现在年轻人还发明了蒸披萨、蒸披萨饼，用面粉做饼底，放芝士和肉馅，比烤的更健康。