你肯定知道哪些菜能放山胡椒油哪些不能放。适合的菜有绿叶菜、海鲜、豆腐这些，禁忌是辛辣和油炸的菜。比如绿叶菜炒的时候放两滴提香，海鲜汤里加一点去腥，豆腐炖肉放几滴更香。但像辣椒炒肉、炸鸡这些不能放，油温高容易糊味，辣味和山胡椒油抢味道，吃多了伤肠胃。

你看这道理其实简单得很。山胡椒油是冷油炒菜才香，热油一炒就变苦味。前年《中国调味品》杂志说冷油下调料的菜式接受度比热油高38%。中医也讲山胡椒油性温，和辣椒这种大热食物一起吃，就像油遇到火容易烧。海鲜豆腐这种清淡菜，油分少容易吸收它的香气。而油炸菜高温下山胡椒油里的醛类物质会变多，世卫组织大前年报告指出高温油脂分解物是致癌物。所以禁忌菜式多放山胡椒油，就像往油锅里倒糖水，肯定得稠成一团。