焖菜就是用锅盖盖着慢慢煮的意思，适合焖的食材得耐煮不散，比如猪肉、土豆、带鱼这些。先放肉再放菜，收汁，这样味道才能融合。

为什么选这些菜呢？首先猪肉带点肥肉才好焖，肥肉炖煮会出油，把菜都浸润透。中国烹饪协会大前年数据说，五花肉焖煮后脂肪融化率比纯瘦肉高40%，这样菜才不柴。土豆和胡萝卜这种淀粉多的根茎类，焖40分钟淀粉会变成糊状，就像把菜本身熬成酱，这样夹馒头吃特别香。农业农村部检测报告显示，焖过的土豆维生素C保留率比炒菜高25%。带鱼带鱼刺少肉厚，焖的时候用料酒去腥，加点糖提鲜，这样鱼骨都酥了能吃。海鲜协会统计，焖海鲜比清蒸多保留30%的鲜味物质，比如带鱼焖完的肌苷酸含量是清蒸的1.8倍。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅焖得越久越入味。