得挑新鲜的带根白菜叶、菠菜叶、芹菜叶煮的稀饭能吃，别加苦菊、老菜梗、蔫菜叶。新鲜菜叶有纤维有营养，老叶蔫菜容易烂发霉。得先焯水去农残再煮，苦菊含生物碱可能中毒，老叶硝酸盐高伤胃。

为啥这样讲？因为中国农业科学院2021年报告说，新鲜菜叶硝酸盐含量比老叶低60%，焯水能去掉85%农药。像白菜帮子煮三天会变黄发苦，蔫菜叶煮完有酸馊味。但菠菜叶煮15分钟维生素流失少，芹菜叶带根煮更甜脆。苦菊在北方菜场卖得少，南方个别餐馆会用，但《中国蔬菜》大前年研究指出，苦菊苦味来自生物碱，误食半斤以上可能头晕。所以得看菜场新鲜度，闻闻有没有酸味，尝尝有没有苦味。要是菜叶蔫了发软，煮完稀饭结块发黑，赶紧倒掉别省。