哪些菜放得久呢？根茎类蔬菜像土豆胡萝卜能存3到6个月，干货类比如香菇木耳能放半年以上，腌制的咸菜真空包装的能保存更久。绿叶菜和水果放两天就蔫了，夏天三天就烂了，冷冻肉类要零下18度存半年。

为啥根茎类菜存得久呢？因为它们水分少，细胞活性低，不容易腐烂。比如土豆胡萝卜水分才70%左右，比绿叶菜少一半，细胞活性也低30%，所以能存更久。中国农业科学院大前年数据说，根茎类蔬菜在阴凉处存3个月损失率才8%，而绿叶菜三天损失率就到15%。干货类经过脱水处理水分不到10%，像香菇晒干后存半年发霉率才3%，比新鲜蔬菜低80%。腌菜靠盐分和乳酸菌抑制细菌，真空包装还能隔绝氧气，所以保存期比普通菜长两倍以上。绿叶菜夏天温度每升高5度，腐败速度就快一倍，所以三天就蔫了。冷冻肉类零下18度能锁住水分，存半年肉质变化不大，解冻后口感损失比常温存放少60%。