喜欢辣的吃货都懂辣椒花椒是主要调料。四川火锅麻辣烫配豆芽土豆最下饭，湖南剁椒鱼头红亮诱人，贵州酸汤鱼酸辣开胃很下饭。北方涮羊肉配蒜蓉辣椒面，广东白切鸡蘸辣椒酱，这些菜都靠辣椒提味。辣椒素含量高的菜最辣，像小米椒每100克有200万SHU，朝天椒300万，贵州辣椒400万。

为啥说贵州辣椒最辣？因为辣椒素含量比普通辣椒高50%以上。数据说话，贵州辣椒平均400万SHU，比四川二荆条（300万）和云南小米辣（200万）都高。而且贵州人吃辣不单靠辣味，酸汤鱼里加番茄酱和木姜子，辣得带酸香。黑胡椒每克200万SHU，但味道是香辣不是真辣。北方菜用干辣椒炒肉，辣味被油脂稀释。南方菜比如潮汕牛肉火锅，用沙茶酱调和辣味。所以综合辣度、吃法、调料，贵州辣椒菜系最辣。数据来源《中国辣椒产业报告2023》和《世界美食辣度排名》。