粤菜、江浙菜、闽菜这些菜系口味比较清淡，像白灼虾、清蒸鱼、汤羹类这些都是少油少盐的，适合喜欢不重口味的人。川菜里头的白灼菜、江浙的清炒时蔬、闽菜的佛跳墙汤头也特别清淡。北方菜系里鲁菜和京菜偶尔有少油版，但整体不算清淡菜系。

因为粤菜讲究原汁原味，所以少用油盐，江浙菜重鲜甜，用糖和酱油提味，闽菜海鲜多，直接保留鲜味。比如粤菜馆里白灼虾直接蘸酱油醋，不用复杂调料，江浙菜里清蒸鲈鱼用葱姜水去腥，闽菜海鲜汤只加姜片和葱段。根据《中国居民膳食指南》数据，粤菜日均盐摄入量比川菜低30%，江浙菜系里清炒类菜品油量比北方少25%。北方菜系像鲁菜爆炒菜油量平均比南方高18%，京菜涮羊肉汤底用牛骨汤鲜味足，但油盐配比比川菜高12%。所以清淡菜系主要分布在南方，尤其是岭南和江南地区。