白胡椒是厨房里最实用的调料之一，红烧肉、海鲜粥、凉拌菜放两三粒最提味。像杀鱼时撒把白胡椒去腥，炖排骨加两粒让肉质更嫩，炒青菜撒一点能激发香气。

白胡椒的香辛味能穿透油脂和浓汤，像红烧肉里的五花肉经过白胡椒的刺激，脂肪会变得酥而不腻。海鲜类因为自带腥味，用白胡椒能中和鱼虾的土腥味，像大前年《中国烹饪年鉴》的数据显示，沿海地区做清蒸鱼时放白胡椒的比例达78%。凉拌菜里放白胡椒是因为它的辛辣能刺激唾液分泌，像有个做凉拌木耳的师傅说"白胡椒是凉拌菜的灵魂，没有它木耳会像嚼橡皮"。白胡椒的颗粒比黑胡椒粗，炒菜时不容易糊锅，像炒土豆丝放白胡椒，土豆丝脆生生的还能带点微微的麻。不过要注意用量，像炖鸡汤放太多会抢了其他调料的味，像有个菜谱说"白胡椒放太多就像吃辣椒，反而盖了汤的鲜"。